MEGA OT: Frage zu Schoko-Keksen

[Utz Gordon]

Ich tippe auf nen sehr hohen Kakao-Anteil in der Schokolade. Das macht sie schmelzresistenter. Die Chocolate Chips schmecken ja auch ein bisschen herb; die Süße kommt vom Keks.


edit: adowoMAC war schneller ^^

 

[User 50673]

Ich frag mal meinen Vater, der muss das wissen. Ist schließlich ein echter Bäckermeister!

Jaaa endlich mal ein Experte... ich bin gespannt....

 

[Amadeus]

Weniger Fett - mehr Kakao. Das ist das Geheimnis. Kakao wird wesentlich später weich bzw. flüssig.

(/klugscheiss Modus an/)

Stimmt so leider nicht immer -- es ist auch die Zusammenfassung des Fettes, die über den Schmelzpunkt entscheidet, daher kann das Verhältnis Kakao/Fett genau umgekehrt sein. Massenprodukte wie z.B. die angeblich "Originalen" Mozartkugeln die jeder von uns kennt müssen einen hohen Schmelzpunkt haben, da sie ständig in irgendwelchen Souveniergeschäft - Auslagen herumliegen. Um das zu erreichen, hat die Aussenschokolade (leider) fast keinen Kakao, dafür aber um so mehr gehärtete Fette -- die sind fast unschmelzbar.

Über die Qualität einer solchen "Delikatesse" kann man allerdings geteilter Meinung sein...

(/klugscheiss Modus aus/)

Kleiner Tipp: Die wirklich originalen sind aus dem Café Fürst aus Salzburg und werden nach wie vor handgemacht. Da ist alles Natur, schmecken phänomenal - aber dafür schmelzen sie auch schneller in der Hand

 

[MacAlzenau]

So was ähnliches hab ich mir auch bei Milch gedacht: Wenn man sie drausen stehen lässt, dann wird sie schlecht, aber in der Mikrowelle nicht

Wenn du Milch in der Mikrowelle rumstehen lässt, wird sie nach ein paar Tagen auch schlecht.
Abgesehen davon wird richtige, echte, natürliche, frische Milch vom Rumstehen sowieso nicht schlecht, sondern sie wird Käse.
Noch besser ist es natürlich, wenn man die Milch nicht rum-stehen lässt sondern sie gleich mit Rum mischt.

 

[janka]

Das ist einfach derselbe Effekt wie bei diesen Schiffen in der Flasche.

 

[Toter Winkel]

Wenn du Milch in der Mikrowelle rumstehen lässt, wird sie nach ein paar Tagen auch schlecht.

Du weiß doch, dass ich das so nicht gemeint hab

Grüße,
Winkel

 

[Mac Andy]

Milch -> hat angeblich auch etwas mit dem Wetter zu tun (und ich meine jetzt nicht die Temperatur)

Kekse -> Frag doch mal die Maus

 

[joe024]

Okay, ich oute mich hier mal als Ex-Bäcker (wenns auch nur 3 Jahre Lehrzeit waren):

Die Schokistücke können gar nicht so schnell schmelzen, da der Teig drumherum schneller gar ist und sie an ihrem Platz hält.
Aber: Wenn man die Teile aufschneidet, sieht man, daß die Schokistücke durchaus am schmelzen waren.
Die Schokistücke obendrauf kommen erst nach dem Backen drauf, wenn die teile noch warm sind, evtl. vorher mit etwas Glasur als "Klebstoff".

So, genug gebacken!
Viel wichtiger wäre eine Antwort auf folgende Frage:

Warum kleben Nudeln nach dem Kochen und abschütten IMMER im Topf zusammen.
Egal was ich tue (mit Öl/ohne Öl kochen; Öl später dazu), ich habe nach ca. 5 Minuten einen kompakten Klumpen im Topf, der sich nur schwer lösen lässt.

Wie machen das die Profinudelköche??ß

 

[ml & k]

1l Wasser/100G Pasta.... Nach dem Kochen nicht das ganze Wasser ableeren und ein wenig Butter drüber.

Gruss, ml & k

 

[Nathea]

... ich habe nach ca. 5 Minuten einen kompakten Klumpen im Topf, der sich nur schwer lösen lässt.

Wie machen das die Profinudelköche??ß

Die lassen sie "al dente" kochen, warten dann aber auch keine 5 Minuten und lassen die Nudeln austrocknen und abkühlen, sondern die tragen sie entweder gleich auf die Teller auf oder vermengen sie noch im Topf oder in einer Kasserolle mit der Soße.

Profiköche würden übrigens niemalsnimmernicht ihre Nudeln mit Öl verschandeln. Das Öl verhindert, dass die Soße an den Nudeln haften bleibt und schränkt somit das Geschmackserlebnis erheblich ein

 

[Wunderkind]

Krass, ich habe diesen Thread gefunden, als ich nach "IP Telefonie Cisco" gesucht habe.. Success!!

 

[patr!ck]

Ich hab die Antwort... kam gestern auf Kabel1 :-D

Warum schmelzen die Stücke nicht? Andersrum: Wann würden die Stücke schmelzen?

Sie würden schmelzen, wenn man sie rühren würde. Was man aber nicht macht. Sie werden einfach in Teig gehauen, kurz durchgerührt und das wars. Würden die Schoko-Kekse (auch Cookies genannt) auf so einer Rüttelplatte gebacken werden, würde die Schokkki schmelzen. In der Ruhe liegt die Kraft

Schönen Abend noch

 

[quarx]

Wenn es nur aufs Nicht-Rühren ankäme, könnte man ja auch Eiswürfel in die Kekse tun und die unbeschadet mitbacken.

 

[zeno]

Nachdem wohl geklärt ist warum die nicht schmelzen, hier ein Rezept für leckere Schokostückchenkeksen. In wunderbarer Form erklärt. (Wobei die Stückchen mit rein gerührt werden )

 

[patr!ck]

Ich hab mir gestern welche im A*DI gekauft... nein, ich mache keine Werbung für einen billigen Discounter, der in Österreich HOFER heißt Aber die schmecken trotzdem (sorry, ich verwende dieses Wort nicht oft) GEIL *sabba*

 

[zeno]

Ich empfehle die vom täglichen-ein-bisschen-schlechter Markt

 

[bauklo]

Gegenfrage:
IST das überhaupt richtige Schokolade bei den Amerikanischen Cookies?

Wahrscheinlich ist das eine mineralische Substanz, bekannt auch vom Hitzeschild des Space-Shuttles. Diese wird einfach dunkelbraun gefärbt und mit Schokoladenaroma angereichert.

Oder gibt es nicht diese pastösen Bor-Silikate die trotz hohem Wassergehalt hitzebeständig sind?
Was ist denn das Zeug, was sich Feuerspeier ins Gesicht schmieren um ihre Haut nicht anzusengen?
Das gibt es doch bestimmt auch mit Schokoladengeschmack, wenn mal was davon versehentlich im Mund landet...

Dieser Verdacht drängt sich mir jedenfalls auf, wenn ich irgend etwas mit Schokokrümeln drauf selbst backe und einen Geschmacksvergleich anstelle...

 

[zeno]

Das Hitzeschild würde ich eher in Crispy Cookies vermuten ;D

 

[Bajuware]

Pasta pasta !

Am besten nur mit Salz kochen, kein Öl und auch keine Butter, weder während noch nach dem Abschrecken. Wichtig ist während dem kochen, bei den Nudeln bleiben und "viel" umrühren. Um zu testen ob du die Nudeln rausnehmen kannst "spaghetti" am besten gegen die Fließen vor der Kochstelle klatschen, wenn die kleben bleibt, ist se wunderbar bissfest (al dente) und die Poren sind schööön weit offen. Danach, direkt in die Souce damit, muah, noch ca. 30 sekunden aufkochen lassen und umrühren, so hat man die besten Spaghetti seines Lebens.

Wer auf Emmentaler und Co steht, der sollte mal probieren, diese fertig geriebenen während des aufkochens unterzumischen, verdammt, es gibt def. nix besseres und icke muss es wissen.

Da war sogar die Mama auf Sizilien begeistert, wie der Bub aus Deutschland die perfekte Pasta macht, unkonventionell aber verdammt lecker.


PS: das mit den Fließen machen die Itas übrigens in der Anfangszeit des Kochen lernens immer noch so, bis man ein Gefühl dafür hat. Auf jedenfall auf den Dörfern.

 

[Ashura]

Wenn mans noch Al dente mag

Das mit dem Käse kochen klingt wahrscheinlich ekliger als es ist, werds moie glei mal teste Wenn Vatern mich lässt, Frage, Käse von Anfang an mit rein oder erst ab Mitte oder wie?

P.S.
Ist eigentlich ein Schokie Thread und net Pasta, vielleicht wäre ein genereller Kochtippsthread/ Kochweisheiten / Was der ATler noch wusste, mochte die Sendung damals, angebracht.