Das ist eine Folge der drei unterschiedlichen Steuerzeichen, die in "Plain Text" Dateien schon seit der Computersteinzeit unter DOS/Windows, den historischen Mac OS Versionen, und allen Unix-basierten OS zur Verwendung kommen.
"Classic" Mac: ---> Ein "Carriage Return" (CR)
Unix (OS X): ---> Ein "Line Feed" (auch "Newline" genannt) (LF)
DOS/Win: ---> CR/LF (Ein CR, unmittelbar gefolgt von einem LF)
Notepad unter Windows stellt sich einfach "zu doof", um sie entsprechend erkennen zu wollen und ignoriert die ihm fremde Methode in der Darstellung komplett.
Und in Apples TextEdit fehlt leider eine entsprechende Option, um damit gezielt Windows-kompatible Absatzmarken speichern zu lassen (beim lesen funktionierts, beim speichern von neuen Dateien leider nicht.).
Die Lösung liegt darin, unter mindestens einem der beiden OS einen der "besseren" Texteditoren zu verwenden, der das mit der Erkennung richtig macht und der schon beim sichern die Auswahl bietet, für welche Plattform der Text angelegt werden soll.
Eine andere Möglichkeit wäre, eines der vielen kleinen Gimmicktools zu verwenden, die zwischen diesen Formaten konvertieren. Ich würde zum ersteren raten, denn konvertieren kann man damit ja ggf auch, wenns muss.
Mein persönlicher Favorit: "
TextWrangler". Kostenlos, werbefrei, viele sinnvolle Funktionen, stabil und flott.
Aber leider keine deutsche GUI, falls dir das wichtig ist. Du findest aber dutzende Alternativen dazu, an sowas herrscht kein Mangel.
Den TextWrangler gibt es im AppStore, oder direkt von der Website des Herstellers (gleiche Version).
Ich empfehle die letztere Methode das Prog zu installieren, denn da sind dann noch einige Zusatzfunktionen mehr mit drin, die aufgrund der strengen Regeln des AppStore dort nicht eingebaut sein dürfen. Gemeint ist damit v.a. die Möglichkeit, nach einer gewohnten Kennwortabfrage auch Systemdateien bearbeiten zu dürfen, auf die du normalerweise kein Zugriffsrecht besitzt (auch als Admin nicht).
http://www.barebones.com
("BBEdit", der nahezu identische, aber kostenpflichtige "grosse Bruder" davon, mit noch sehr viel mehr Funktionen - besonders für Programmierer jeden Aufgabengebiets - ist übrigens eine wahre Legende unter den Mac-Programmen, schon seit 25 Jahren oder so. Eine extreme "Killer-App" von und für Vollprofis, den brauchst du ganz sicher nicht zu kaufen.)