Totes Tier und kaltes Bier - Grillen und Chillen

[MacHoliday]

Bin ich so leicht zu durchschauen?

Bei Grünzeugs muss man wegen der Pestizide eh vorsichtig sein und Vitamine sind sowieso überbewertet.
Schon als Kind lernt man ja dass ein bestimmter Joghurt so wertvoll ist wie ein kleines Steak.
Mit meiner Laktose-Intoleranz bleibt mir daher nur das Fleisch.

 

[TheTripleist]

Bin ich so leicht zu durchschauen?

Es war einfach zu offensichtlich. Jedenfalls für jemanden, der ähnliche Prioritäten beim Grillen setzt. Ketchup ist mein Gemüse!

 

[RedCloud]

Ketchup ist mein Gemüse!

Ach wie süüüß.

 

[TheTripleist]

Ich mache meinen Ketchup natürlich selbst. :rolleyes:

 

[MacHoliday]

Ketchup ist mein Gemüse!

Eine sehr gute Alternative zu der unnützen Garnitur auf dem Grilltisch !

Wenn Du gerne scharf isst, versuche mal diesen hier. Das ist mein Standard-Ketchup für alle Lebenslagen. Normalen Ketchup benutze ich schon lange nicht mehr.

 

[Bergfeld]

Man kann sich das Schwabbelbrot auch schön reden.

Wir grillen gleich Pizza.

 

[MacHoliday]

Bei dem Wetterchen habe ich mir doch glatt mal ein Entrecôte auf den Grill geworfen.
Wie gewohnt habe ich das Fleisch (Zimmertemperatur) 30 Minuten vor dem Grillen mit groben Salz eingerieben.
Von beiden Seite 5 Minuten bei voller Hitze angeröstet und anschließend mit dem iGrill auf 58°C indirekt bei kleinster Flamme gegart.
Anschließend 10 Minuten ruhen lassen und auf dem Steakbrett grob gemahlenen schwarzen Malabar-Pfeffer betreut.
Natürlich gab es auch 2 Stück Gemüse.
Ein Traum!

 

[Bergfeld]

2,5kg Baby-Back-Ribs, 6h geräuchert.
Butter zart, schneiden nicht möglich. Das Fleisch kannst du wortwörtlich vom Knochen lutschen.

 

[Mac K.]

Glückwunsch, das sieht mal richtig lecker aus.

 

[Bergfeld]

War auch echt gut!

 

[MacHoliday]

Sieht wirklich lecker aus. Auch ich habe mir gestern Spareribs geholt und heute eingelegt. Morgen koche ich die BBQ-Sauce mit der ich dann die Spareribs bestreichen werde. Einen Smoker habe ich leider nicht. Ich verwende dafür Räucherspäne die ich vorher in Wasser quellen lasse und die dem Fleisch das Räucher-Aroma verleihen soll.
Bilder folgen morgen Abend.

 

[Bergfeld]

Schön, ich freue mich auf die Bilder!
Einen Smoker hab ich leider auch nicht, funktioniert jedoch super mit einem Kugelgrill.
Ich habe den Weber 57cm GBS.

 

[Bergfeld]

http://www.huffingtonpost.de/2015/07/30/weber-grill-bedeutung_n_7902546.html

@Macholiday: Wie hast du deine Rippchen mariniert und wie hast du deine BBQ-Soße gemacht?
Freu mich auf deine Bilder!
Ich habe bei meinem Rub das erste mal Rauchsalz und Rauchpaprika verwendet. Einfach nur sagenhaft!

 

[MacHoliday]

Die Spareribs habe ich nur mit Rotweinessig und frischen Pfeffer eingelegt.
Die BBQ-Sauce besteht aus sehr fein geriebenen Zwiebeln und frischen gepressten Knoblauch das ich zusammen in Olivenöl angebraten habe.
Anschließend habe passierte Tomaten, Worcestersauce und braunen Zucker sowie einen ordentlichen Schuss Apfelessig hinzugegeben.
ACHTUNG!!! Geheim-Tipp: Etwas Maizena hinzugeben. Die Maisstärke sorgt dafür das die Sauce homogen bleibt und sich gleichmäßiger auf den Ribs verteilen lässt.
Danach habe ich die Sauce soweit reduziert, dass sie "Pinselfähig" ist. Die Sauce hat dann etwa eine Konsistenz zwischen Ketchup und Senf.
Aber Schluss mit dem Gelaber. Hier nun die Bilder.

Die eingelegten Spareribs


Die Sauce


Eingepinselt



Die Schale mit den "Räucherspänen"



Auf dem Grill


Auf dem Teller

 

[Bergfeld]

Anders als ich kenne.
Schaut aber trotzdem sehr lecker aus!

 

[MacHoliday]

Was genau kennst Du anders?

 

[Bergfeld]

Ich kenne Rippchen eher so wie meine, mit viel Marinade und BBQ-Soße.
Wie hast du sie gegrillt?

 

[RedCloud]

Ich kenne Rippchen eher so wie meine,

... vom Röntgenbild her nehme ich mal an - oder?

 

[Bergfeld]

Wäre schlecht wenn meine mit BBQ-Soße mariniert wären!

 

[MacHoliday]

Normalerweise bekommen bei mir die Spareribs auch mehr Marinade. Da diese aber sehr dünn waren, konnte ich sie nicht so oft bestreichen wie ich es sonst immer mache. Leider habe ich die Ribs unterwegs bei einem unbekannten Metzger gekauft.

Heute habe ich mir mal wieder ein DryAged-T-Bone-Steak gegönnt.

Was soll ich sagen, das war allererste Sahne! Das Filet-Stück ist förmlich auf der Zunge geschmolzen.
Leider habe ich aus Appetit und Genuss es versäumt ein Bild vom angeschnittenen Steak zu knipsen. Sorry dafür!
Ich habe meine Frau regelrecht angefleht, das Filet zu probieren. Aber sie fand das saftige Fleisch "eklig". Absolut Unglaublich !!!




Als nächstes Tasting habe ich ein T-Bone von einer Oma-Kuh (bis zu 18 Jahre) auf dem Plan. Das Fleisch soll geschmacklich noch intensiver sein.
Wenn jemand eine gute Adresse von einer Metzgerei im Rhein-Main-Gebiet hat, die dieses Fleisch anbietet wäre ich sehr dankbar.